Sůl je nezbytná součást naší výživy
Sůl je součástí každodenního života a je nezbytná pro fungování tělesných funkcí. Je obsažena v krvi a buňkách a hraje klíčovou roli pro celkové zdraví. Stejně jako u mnoha jiných věcí jde u soli o rovnováhu: Tělo sůl potřebuje, ale její nadbytek mu neprospívá.
Druhy soli
Existují tři různé druhy kuchyňské soli, které se liší svým původem a způsobem, jak se získávají: mořská sůl, kamenná sůl a vakuová sůl. Základní složení je u všech druhů soli stejné.
Mořská sůl
Mořská sůl se získává tak, že se nasměřuje do mělkých nádrží, kde se voda přirozeně odpařuje působením slunce a větru. Při konvenční těžbě soli pomáhají mořskou sůl sklízet, prát a sušit speciální stroje. V závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách může mít mořská sůl různé barvy. Například v Bretani ve Francii má sklizená mořská sůl obvykle šedavou barvu, zatímco ve Středomoří bývá bílá. Šedá barva soli pochází z jemných částic, jako je jíl, které se přirozeně mísí s krystaly soli.
Část mořské soli se dodnes sbírá ručně a tradičními metodami. Tento řemeslný proces vyžaduje čas, trpělivost a odborné znalosti. Tradiční mořská sůl se nepere ani průmyslově nesuší, vzniká přirozeně pouze působením moře, slunce a větru.
Flor de Sal „solný květ“
Tato výjimečná sůl vzniká v horkých dnech, kdy teplý vítr vytváří na vodní hladině jemné krystalky soli. Jemné krystalky solného květu se sbírají velice pečlivě a ručně, protože mají speciální strukturu krystalu. Profesionální kuchaři a gurmáni ho oceňují pro jemnou, lehkou texturu, která se v ústech rychle rozpouští. Tato sůl je skutečnou ozdobou kuchyně i zpestřením0 při vaření.
Kamenná sůl
Kamenná sůl vzniká v místech, kde se před miliony let vypařovala prvotní moře. Zůstala po nich sůl, která byla v průběhu času překryta vrstvami zeminy a hornin. Dnes leží hluboko pod zemí, odkud se těží.
Kamenná sůl může mít různé barvy, dokonce i růžovou nebo modrou. Růžová kamenná sůl je známá především z oblasti Himálají, ale nachází se i v jiných oblastech světa, například v Německu. Růžová barva je způsobena především přirozeným obsahem železa v soli. Modrá kamenná sůl získává svou barvu díky minerálům, jako je draslík a železo, a je známá především z Persie.
Vakuová sůl
Vakuová (solivarská) sůl se získává tak, že se do podzemních ložisek přivede voda, která rozpustí sůl z okolních hornin. Výsledkem je solný roztok, takzvaná solanka. Ta se dostává na zemský povrch a zahřívá se ve vakuu, aby se voda snáze odpařovala. Zůstanou tak jemné krystalky soli vysoké čistoty.
