Le sel - un élément essentiel de notre alimentation
Le sel fait partie de la vie quotidienne et est essentiel pour l'organisme. Il est présent dans le sang et les cellules et joue un rôle crucial dans la santé générale. Comme pour beaucoup de choses, tout est question d'équilibre : Le corps a besoin de sel, mais un excès n'est pas bon pour lui.
Les multiples facettes du sel
Il existe trois types de sel de table, qui se distinguent par leur origine et leur mode d'obtention : le sel de mer, le sel de roche et le sel raffiné. La composition de base est la même pour tous les types de sel.
Sel de mer
Le sel de mer est récolté en versant l'eau de mer dans des bassins peu profonds où l'eau s'évapore naturellement sous l'effet du soleil et du vent. Dans la récolte conventionnelle du sel, des machines spéciales aident à récolter, laver et sécher le sel de mer. Selon la région et les conditions météorologiques, le sel de mer peut avoir différentes couleurs. En Bretagne, par exemple, le sel de mer récolté a tendance à être grisâtre, tandis que dans la région méditerranéenne, il a tendance à être blanc. La couleur grise du sel provient de fines particules comme l'argile qui se mélangent aux cristaux de sel.
Aujourd'hui encore, une partie du sel de mer est récoltée à la main, selon des méthodes traditionnelles. Ce processus artisanal nécessite du temps, de la patience et de l'expertise. Le sel de mer traditionnel n'est ni lavé ni séché industriellement, il se forme naturellement à partir de la mer, du soleil et du vent.
Fleur de Sel - « fleur de mer »
Ce sel exceptionnel se forme lors des journées chaudes, lorsque les vents chauds créent de délicats cristaux de sel à la surface de l'eau. Les fins cristaux de sel sont soigneusement récoltés à la main et ont une structure particulière. Les chefs professionnels et les gourmets l'apprécient pour sa texture délicate et légère, qui fond rapidement dans la bouche. Ce sel est un véritable atout pour la cuisine et pour les moments de plaisir.
Sel de roche
Le sel de roche s'est formé là où les mers primordiales se sont évaporées sous l'effet du soleil il y a des millions d'années. Il en est resté du sel, qui a été recouvert par des couches de terre et de roche au fil du temps. Aujourd'hui, le sel de roche se trouve dans les profondeurs du sous-sol, où il est remonté à la surface grâce à l'exploitation minière.
Le sel de roche existe en différentes couleurs, même en rose ou en bleu. Le sel de roche rose est principalement connu dans la région de l'Himalaya, mais on le trouve également dans d'autres régions du monde, comme en Allemagne. La couleur rose est principalement due à la teneur naturelle en fer du sel. Le sel de roche bleu tire sa couleur de minéraux tels que le potassium et le fer et est principalement connu en Perse.
Sel raffiné
Le sel raffiné est obtenu en dissolvant le sel dans les profondeurs de la terre avec de l'eau. Il en résulte une solution salée appelée saumure. Elle est transportée à la surface de la terre et chauffée dans un système sous vide afin que l'eau s'évapore plus facilement. Il reste alors de fins cristaux de sel - le sel raffiné.
