Zout - een essentieel onderdeel van onze voeding
Zout maakt deel uit van het dagelijks leven en is essentieel voor het lichaam. Het zit in ons bloed en cellen en speelt een cruciale rol in de algehele gezondheid. Zoals met zoveel dingen, gaat het om de balans: Het lichaam heeft zout nodig, maar te veel is niet goed.
De vele gezichten van zout
Er zijn drie verschillende soorten tafelzout, die verschillen in hun oorsprong en de manieren waarop ze worden gewonnen: zeezout, steenzout en vacuümzout. De basis samenstelling is hetzelfde voor alle soorten zout.
Zeezout
Zeezout wordt gewonnen door zeewater in ondiepe bassins te gieten, waar het water op natuurlijke wijze verdampt door de kracht van de zon en de wind. Bij conventionele zoutwinning helpen speciale machines om het zeezout te oogsten, te wassen en te drogen. Afhankelijk van de regio en de weersomstandigheden kan zeezout verschillende kleuren hebben. In Bretagne, bijvoorbeeld, neigt het geoogste zeezout grijs van kleur te zijn, terwijl het in de Middellandse Zee-regio wit is. De grijze kleur van het zout komt van fijne deeltjes, zoals klei, die zich vermengen met de zoutkristallen.
Sommige zeezout wordt vandaag de dag nog steeds met de hand geoogst, met behulp van traditionele methoden. Dit ambachtelijke proces vereist tijd, geduld en expertise. Traditioneel zeezout wordt niet gewassen of industrieel gedroogd, en vormt zich op natuurlijke wijze uit alleen de zee, zon en wind.
Fleur de Sel - ‘bloem van de zee’
Dit uitzonderlijke zout ontstaat op warme dagen wanneer warme winden delicate zoutkristallen op het wateroppervlak creëren. De fijne zoutkristallen worden zorgvuldig met de hand geoogst en hebben een speciale structuur. Professionele koks en fijnproevers waarderen het om zijn delicate, lichte textuur, die snel in de mond smelt. Dit zout is een echt hoogtepunt voor de keuken en voor speciale genietmomenten.
Steenzout
Steenzout wordt gevormd op plaatsen waar oerzeeën miljoenen jaren geleden door de zon zijn verdampt. Wat overbleef was zout, dat in de loop van de tijd bedekt werd door lagen aarde en gesteente. Tegenwoordig ligt het diep onder de grond, waar het door mijnbouw naar de oppervlakte wordt gebracht.
Steenzout komt in verschillende kleuren voor, zelfs in roze of blauw. Roze steenzout is vooral bekend uit de Himalaya-regio, maar wordt ook in andere delen van de wereld gevonden, zoals Duitsland. De roze kleur is voornamelijk te danken aan een natuurlijk ijzergehalte in het zout. Blauw steenzout krijgt zijn kleur van mineralen zoals kalium en ijzer en is vooral bekend uit Perzië.
Vacuümzout
Vacuümzout wordt verkregen door diep in de aarde zout op te lossen met water. Het resultaat is een zoute oplossing die pekel wordt genoemd. Deze pekel wordt naar de oppervlakte van de aarde getransporteerd en verwarmd in een vacuümsysteem, zodat het water gemakkelijker verdampt. Wat overblijft zijn fijne zoutkristallen -vacuümzout.
