Sal - uma parte essencial da nossa alimentação
O sal faz parte do quotidiano e é essencial para o organismo. Encontra-se no sangue e nas células e desempenha um papel crucial na saúde em geral. Como em muitas outras coisas, o que importa é o equilíbrio: O corpo precisa de sal, mas em demasia não é bom para ele.
As várias facetas do sal
Existem três tipos diferentes de sal de mesa, que diferem na sua origem e nas suas formas de obtenção: sal marinho, sal-gema e sal de vácuo. A composição básica é a mesma para todos os tipos de sal.
Sal marinho
O sal marinho é recolhido despejando a água do mar em bacias pouco profundas, onde a água se evapora naturalmente graças à força do sol e do vento. Na colheita convencional de sal, máquinas especiais ajudam a colher, lavar e secar o sal marinho. Dependendo da região e das condições climatéricas, o sal marinho pode ter cores diferentes. Na Bretanha, por exemplo, o sal marinho tende a ser de cor acinzentada, enquanto na região mediterrânica tende a ser branco. A cor cinza do sal provém de partículas finas, como a argila, que se misturam com os cristais de sal.
Aos dias de hoje, algum sal marinho é ainda recolhido à mão, utilizando métodos tradicionais. Este processo artesanal requer tempo, paciência e perícia. O sal marinho tradicional não é lavado nem seco industrialmente, formando-se naturalmente apenas com o mar, o sol e o vento.
Flor de Sal - 'flor do mar'
Este sal excecional desenvolve-se nos dias quentes, quando os ventos mornos criam delicados cristais de sal à superfície da água. Os delicados cristais de sal são cuidadosamente colhidos à mão e têm uma estrutura especial. Os cozinheiros profissionais e os gourmets apreciam-no pela sua textura delicada e leve, que se funde rapidamente na boca. Este sal é um verdadeiro ponto alto na cozinha e para momentos especiais de prazer.
Sal- gema
O sal-gema forma-se onde os mares primordiais se evaporaram ao sol há milhões de anos. O que restou foi o sal, que foi coberto por camadas de terra e rocha ao longo do tempo. Atualmente, encontra-se nas profundezas do subsolo, onde é trazido à superfície através de exploração mineira.
O sal-gema existe em diferentes cores, mesmo em rosa ou azul. O sal-gema cor-de-rosa é conhecido sobretudo da região dos Himalaias, mas também se encontra noutras regiões do mundo, como a Alemanha. A cor rosa deve-se principalmente ao teor natural de ferro no sal. O sal-gema azul obtém a sua cor de minerais como o potássio e o ferro e é conhecido principalmente da Pérsia.
Sal de vácuo
O sal de vácuo é obtido através da dissolução do sal nas profundezas da terra com água. O resultado é uma solução salgada chamada salmoura. Esta é transportada para a superfície da terra e aquecida num sistema de vácuo para que a água se evapore mais facilmente. O que resta são finos cristais de sal - sal de vácuo.
